Ingrédients: -

1 dinde de 3 kg - 7 pommes - 250 g de chair à saucisse - 150 g de foies de volaille - 150 g de pruneaux - 100 g d'abricots secs - 1 petite brioche - 10 cl de lait - 10 cl de vin blanc sec - 80 g de beurre 2 échalotes - 1 cube de bouillon de volaille - 1/2 citron - Sel, poivre du moulin

Préparation:

Préchauffez le four sur th.6 (180°C).

Faites raidir les foies de volaille dans 15 g de beurre.

Coupez-les en gros dés, mélangez-les avec la chair à saucisse, une pomme coupée en cubes, les échalotes hachées et la brioche imbibée de lait.

Salez légèrement, poivrez.

Farcissez la dinde. Enduisez-la de 30 g de beurre ramolli, salez, poivrez.

Mettez-la dans la lèchefrite du four. Cuisez 2 h 15 à 2 h 30 en arrosant souvent. Environ 10 min avant la fin de la cuisson, diluez le cube de bouillon dans un litre d'eau bouillante.

Ajoutez les fruits secs et laissez-les se réhydrater.

Coupez les dernières pommes en gros cubes, puis arrosez-les avec le jus du demi citron

Faites sauter les cubes de pommes dans une poêle avec le reste de beurre.

Ajoutez les fruits secs et réchauffez 3 min.

Emballer la dinde d'alu et réservez-la 20 min dans le four éteint entrouvert. Dégraissez le jus, ajoutez le vin.

Grattez pour dissoudre les sucs de cuisson.

Versez dans une petite casserole et faites bouillir pendant 2 min.

Rectifiez l'assaisonnement avant de servir. Entourez la dinde avec les fruits. Présentez la sauce séparément dans une saucière.

dinde au fruits

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